Kerstkransjes

Kerstvakantie ... het ideale moment om samen iets te bakken. Koekjes zijn ideaal om samen te maken. Dé koekjes voor deze tijd van het jaar zijn toch wel kerstkransjes.

We namen dit recept als inspiratie, maar gaven onze eigen draai eraan (a.d.h.v. de inhoud van de keukenkastjes ;-)). De geur van sinaasappel en kaneel geven een warm gevoel passend bij kerst. Dus voegden we zelf die smaken toe.

Voor 50 kerstkransjes heb je dit nodig:

175 gram roomboter (op kamertemperatuur)
100 gram rietsuiker
flinke snuf zout
rasp van een 1/2 sinaasappel (goed schoon boenen)
1 losgeklopt ei
250 gram bloem
3 gram backing soda
1 tl kaneel
25 gram amandelschaafsel (licht verkruimeld)

Zo maak je de kerstkransjes:

Mix de boter goed zacht.
Voeg suiker, zout en sinaasappelrasp toe en meng weer goed.
Voeg de helft van het ei toe en mix tot het een egale massa is.
Meng bloem, backing soda en kaneel door elkaar, voeg toe en mix nog even kort.
Verpak het deeg in folie en laat een uur rusten in de koelkast.
Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik.
Steek met een vormpje koekjes uit en maak met een appelboor (of ander klein vormpje) een gat in het midden.
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk met ei en strooi hier amandelschaafsel overheen. Druk het amandelschaafsel zachtjes aan.
Zet de koekjes voor ongeveer een half uur koud weg.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
Bak de koekjes 15 a 18 minuten in de voorverwarmde oven.

Goed af laten koelen en smullen maar ...

... of gezellig inpakken en cadeau geven. Wij deden beiden! 's Avonds ging ik een kopje koffie bij een vriendin drinken en nam ik een paar koekjes mee.