Boterkoek met walnoten

We hadden een verwenweek op het werk ... De kippen van één van mijn collega's hadden heel veel eieren gelegd. Ze had een grote schaal met eieren meegenomen. Een andere collega kookte de eieren vlak voor de lunch. Ik voegde ei aan mijn broodjes kipfilet toe. Zo werden het ineens heel feestelijke boterhammen. Er was ook een collega met een grote courgette-oogst. De courgette smaakte thuis heerlijk door de lasagne.

Een derde collega nam allemaal zakken met walnoten mee. Heerlijk om door allerlei baksels te doen. Het eerste baksel met haar walnoten werd deze lekkere boterkoek.

Het recept is een variatie op mijn boterkoek met kokos. Die vind je hier.

Dit heb je nodig voor boterkoek met walnoten:

175 gram zachte roomboter
150 gram rietsuiker
200 gram bloem
snufje zout
ongeveer 12 walnoten (gepeld en in stukjes gebroken)
1 los geklopt ei

Zo maak je de boterkoek:

Vet een boterkoekvorm in met boter en bestrooi met wat bloem.
Meng in een kom de gezeefde bloem met de suiker en het snufje zout.
Doe de boter en de helft van het ei erbij. Meng het geheel goed door elkaar met een vork, voeg ongeveer 3/4 van de walnoten toe en kneed dan nog even kort met de hand tot een mooie bal.
Duw gelijkmatig uit in de vorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Strooi de overige stukjes walnoot erover en druk ze licht aan.
Laat dit ongeveer een half uurtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hete lucht: 150 graden).
Bestrijk de boterkoek met de rest van het ei.
Bak in de oven in ongeveer 25 tot 30 minuten tot de bovenkant lichtbruin kleurt.
Aflaten koelen en in puntjes snijden ... mmmmm!